Gastronomia Contemporânea
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Sobre o curso
A gastronomia contemporânea combina técnica, criatividade, experiência do cliente, inovação e gestão de operações. A pós-graduação em Gastronomia Contemporânea da UNIASSELVI prepara você para interpretar tendências, desenvolver propostas culinárias e administrar negócios gastronômicos com visão estratégica. A formação conecta alimentos e bebidas, gestão de pessoas, logística, tecnologia culinária, cozinha internacional e sustentabilidade para responder às novas demandas de consumo.
Durante o curso, você estudará gestão de alimentos e bebidas, restaurantes, cardápios, fichas técnicas, operações, logística e posicionamento de negócios gastronômicos. Também aprofundará food design, slow food, gastronomia molecular, inovação, criatividade, cozinha internacional, fusion food, sazonalidade, aproveitamento integral e redução de desperdícios. Essas competências ajudam a desenvolver experiências, estruturar operações, controlar processos e criar soluções alinhadas às tendências da gastronomia atual.
Matriz Curricular
- 1- Responsabilidade Social
- 2- Relações Interpessoais e Ética Profissional
- 3- Sociedade 5.0, Mentalidade Ágil e Resolução de Problemas
- 4- Gestão de Alimentos e Bebidas
- 5- Gestão Estratégica em Negócios Gastronômicos: Pessoas, Operações e Logística
- 6- Novas Tendências na Gastronomia
- 7- Tecnologia Culinária, Inovação e Criatividade
- 8- Cozinha Internacional e Fusion Food
- 9- Gastronomia Sustentável e Aproveitamento Integral
Mercado de Trabalho
Restaurantes, hotéis, resorts, buffets, empresas de alimentação, consultorias, eventos e negócios autorais demandam profissionais capazes de unir técnica culinária e gestão. Há oportunidades como chef, gestor de alimentos e bebidas, consultor, empreendedor, desenvolvedor de cardápios e coordenador de operações. A especialização favorece profissionais de gastronomia, hotelaria e alimentação que desejam ampliar responsabilidades. Conhecimento de custos, inovação, tendências, sustentabilidade e logística fortalece a competitividade em diferentes formatos de negócio, operações gastronômicas e projetos autorais em expansão.
Por que escolher a
UNIASSELVI?
Resolução CNE/CES nº 1, de 6 de abril de 2018 do MEC, somente alunos que concluíram a Graduação podem ingressar em um curso de Pós-Graduação. Para aqueles que ainda não colaram grau na Graduação, ao final deste programa, será emitido um certificado de aperfeiçoamento.
Flexibilidade total para estudar onde e quando quiser, com trilhas de aprendizagem interativas e apoio de tutor exclusivo.
Suporte próximo de tutores experientes para orientar sua jornada acadêmica e profissional.
Aprendizado conectado ao mercado, com materiais que ampliam sua atuação profissional.
Confira notas, acesse as trilhas de aprendizagem e estude com materiais didáticos digitais no Leo App.
Cada disciplina concluída gera um certificado parcial, permitindo aplicação imediata no mercado.
Interação e networking com avaliações digitais e fóruns para troca de experiências.
Perguntas Frequentes
O que faz um profissional de Gastronomia Contemporânea?
Esse profissional desenvolve preparações, cardápios, conceitos e experiências gastronômicas, além de poder gerir equipes e operações. Ele acompanha tendências, custos, logística, inovação e sustentabilidade, atuando em restaurantes, hotéis, eventos, consultorias, negócios próprios e empresas do setor de alimentação.
Como está o mercado de trabalho em gastronomia contemporânea?
O mercado inclui restaurantes, hotéis, resorts, buffets, eventos, empresas de alimentação, consultorias e negócios autorais. Há oportunidades em cozinha, gestão, desenvolvimento de cardápios, alimentos e bebidas, inovação, experiências gastronômicas e empreendedorismo, especialmente para profissionais que combinam técnica e visão de negócio.
Quanto ganha um Chef de Cozinha no Brasil?
Segundo o Glassdoor Brasil (2026), Chefs de Cozinha recebem salário-base médio de cerca de R$ 4 mil mensais, com faixa geralmente entre R$ 3 mil e R$ 5 mil. Remuneração variável e posições de liderança podem elevar o total conforme empresa e experiência.
Em quais áreas pode atuar quem conclui essa pós-graduação?
As principais frentes profissionais e oportunidades estratégicas de desenvolvimento incluem:
- Cozinha profissional e liderança de equipes
- Gestão de alimentos e bebidas
- Desenvolvimento de cardápios
- Consultoria e negócios gastronômicos
- Cozinha internacional e fusion food
- Inovação, sustentabilidade e gastronomia autoral
O que diferencia a gastronomia contemporânea da cozinha tradicional?
A gastronomia contemporânea dialoga com técnicas tradicionais, mas incorpora inovação, novas apresentações, tendências de consumo, sustentabilidade e combinações multiculturais. Ela também utiliza tecnologia, design e experimentação para criar experiências, sem necessariamente abandonar referências culturais, ingredientes locais ou métodos clássicos.
O que é fusion food?
Fusion food combina técnicas, ingredientes ou referências de diferentes cozinhas em uma mesma proposta. A prática exige equilíbrio e compreensão das tradições envolvidas para evitar combinações aleatórias. Quando bem desenvolvida, pode criar pratos autorais e ampliar repertório gastronômico de forma coerente.
Sustentabilidade faz parte da gastronomia contemporânea?
Sim. A matriz aborda sazonalidade, fornecedores locais, desperdício zero e aproveitamento integral. Essas práticas ajudam a reduzir impactos, controlar custos e valorizar ingredientes. Sustentabilidade também envolve escolhas de compra, planejamento de produção, armazenamento adequado e uso responsável de recursos.
Essa pós-graduação é útil para quem deseja abrir um negócio gastronômico?
Sim. O curso aborda gestão de alimentos e bebidas, logística, pessoas, cardápios, tendências, inovação e posicionamento. Esses conteúdos ajudam a estruturar operações e experiências. Empreender também exige planejamento financeiro, conhecimento sanitário, marketing, fornecedores e avaliação constante de custos e demanda.
Restaurantes, hotéis, resorts, buffets, empresas de alimentação, consultorias, eventos e negócios autorais demandam profissionais capazes de unir técnica culinária e gestão. Há oportunidades como chef, gestor de alimentos e bebidas, consultor, empreendedor, desenvolvedor de cardápios e coordenador de operações. A especialização favorece profissionais de gastronomia, hotelaria e alimentação que desejam ampliar responsabilidades. Conhecimento de custos, inovação, tendências, sustentabilidade e logística fortalece a competitividade em diferentes formatos de negócio, operações gastronômicas e projetos autorais em expansão.
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Curso em conformidade com a Resolução n° 1 de 06/04/2018, que estabelece normas para o funcionamento de cursos de pós-graduação lato sensu, em nível de especialização.